在市场环境复杂多变，经济下行，消费降级，客源减少，餐饮业竞争日趋激烈的现状下，为交流探讨餐饮业创新发展的好经验、好做法、好模式，增进文商旅融合发展，挖掘创新潜力，拓宽增收渠道，深化产业融合，赋能行业发展。6月5日，由海口市非物质文化遗产保护中心指导，海南省酒店与餐饮行业协会、海南锦香坊食品有限公司主办，海南省酒店与餐饮行业协会老字号与非遗工作委员会、海口市餐饮烹饪行业协会承办，海南省烘焙行业协会、海口市酒店协会、稻香村集团、广州市珠江食品集团协会协办的“海南餐饮创新发展交流会暨第二届海南省非遗（琼式月饼）产业发展论坛”在海口举办。海口市商务局副局长公龙、海口市旅文局四级调研员邹水生、海口市非物质文化遗产保护中心主任陈帅、海南省烘焙行业协会会长温晚儿、海南锦香坊食品有限公司董事长何佳晖、稻香村食品集团股份有限公司总经理周立源等政府部门相关领导、市县酒店餐饮行业协会负责人、餐饮与酒店企业代表、品牌供应商、非遗传承人等近200位嘉宾齐聚一堂，共商海南非遗美食传承创新与餐饮产业融合发展新路径，为海南经济与服务消费注入 “舌尖上的动能”。会议由海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒主持。

在交流会环节，海南拾味餐饮集团有限公司总经理龚季弘在交流中指出餐饮行业的痛点：餐饮企业经营受到大环境的影响出现断崖式的下降，要想突破市场难关、市场不确定性，必须要进化，拥抱数字化转型。首先要坦然面对，提前布局和找突破口。其次通过加强学习提高认知水平、加强组织管理变革、加强人才队伍建设、回归企业基本盘、升级盈利措施、打造新消费场景、创造新的情绪价值等七条措施，推动餐饮在生产、产品、管理、营销乃至整个生态和系统的全面进化，为企业注入创新活力，更好地适应市场变化。

海岛院子（海南）餐饮管理有限公司、海南省三湘人家酒店餐饮管理有限公司董事长曾宜萍在交流中表示，面对大环境带来的影响，大型餐饮企业要做加法，深入挖掘本土特色文化，打造独具特色的本土餐饮+文旅产业双结合模式；小型餐饮企业要做减法，在人力分配、菜品种类、服务流程和店铺面积四大方面精细化管理，真正实现降本增效。

海南星枫餐饮管理有限公司董事长蒋财财在交流中指出，面对消费降级与技术变革，要有清晰认知、与时俱进、求新求变，关注餐饮客群的变化，围绕客群进行创新管理和营销模式是确保企业长远发展的关键‌。

海南零点一四餐饮管理有限公司总经理王赞在交流中直言：餐饮业同质化严重，导致差异化优势难以建立。所以必须要创新，才能更好地去对接市场。在企业的组织架构上，采用“攻守防”去进行运营管理、人力分配、客群服务、市场营销，稳住企业基本盘。

海南旺邺餐饮管理有限公司总经理张乐旺在交流中，围绕产品质量和营销手段两方面分享见解。一是在保证产品的质量同时，采用新中式茶饮与菜品双向结合，打造业态新模式。二是通过小红书、抖音和大众等公域流量平台做优质内容开拓销售渠道，在微信平台开设社群第一时间将客户反映的问题及时解决，方便企业快速调整经营模式，同时利用私域流量优势为企业沉淀精准顾客，帮助企业形成“流量-转化-留存-复购”的良性循环。

海口万豪酒店餐饮总监尹小生在交流中，围绕如何通过人力分配去节约企业成本，如进行数字化转型，优化服务降本增效，消费者使用扫码点单后，数字化系统让点餐、下单、厨房、仓储和结算形成闭环，极大提高整体工作效率，为餐饮大大减少人力成本的支出。

论坛上以“非遗（琼式月饼）如何赋能餐饮业”为核心议题展开深度探讨：

稻香村食品集团股份有限公司总经理周立源在致辞中透露2025年，中国月饼市场迎来了多重挑战，不仅有食品安全标准方面的调整，还有市场消费理念的变化。面对这一变化，企业应该在品牌影响力、供应链优势、产品创新力以及市场营销力等方面转型升级。此外，越来越多的年轻消费群体对月饼产品的需求聚焦在国潮与健康两大方面。企业要在传承和保留传统口味的同时，通过推陈出新打造“国潮+健康”新式月饼，才能受到广大年轻群体的追捧，进一步推动琼式月饼高质量可持续高质量发展。

海南锦香坊食品有限公司董事长何佳晖在致辞中透露，食品不光是民生项目，家家户户都需要，而且市场广阔，赛道宽广。海南本土食材丰富多样，可将斑兰、鹧鸪茶、沉香、鸡屎藤、咖啡与月饼相结合，在保留传统的口味基础上创新月饼口味，迎合当下年轻消费群体的喜爱。同时深入挖掘海南的民俗文化、海洋文化、东坡文化等特色元素，将其融入到月饼的包装设计、口味研发、品牌宣传等方面，使琼式月饼成为传播海南文化的重要载体，为餐饮业注入独特的文化内涵和魅力。

在圆桌对话环节，由华耀商学院杨树涛主持，海南省烘焙行业协会会长温晚儿、海口市酒店协会会长王德余、海南国际旅游消费中心智库专家杨哲琨、广东珠江食品集团有限公司董事总监宋致洪、海南大学国际传播与艺术学院副研究员杨卫平、海口市非物质文化遗产保护中心刘平就非遗（琼式月饼）如何赋能餐饮业发展进行了深入剖析探讨，各位嘉宾从口味创新、药食同源、打造非遗文化IP、数字化发展、讲座交流会、跨界融合、深挖海南文化等多个维度各抒己见，为琼式月饼与餐饮业的融合发展提供了丰富且具有前瞻性的思路。

海南锦香坊食品有限公司现场发布多款琼式月饼新品，将传统工艺与现代消费需求深度融合，以非遗技艺为根基，以创新为驱动，为餐饮企业提供兼具文化价值与市场潜力的产品解决方案，也为传统食品行业的现代化转型提供可借鉴的新路径。作为海南省首批通过国家质检认证的食品企业，锦香坊深耕琼式月饼领域二十余年，其产品以“酥、松、软、层次分明”的工艺特色和“绿色健康”的食材标准，成为海南月饼行业的标杆品牌。

本次会议首次打通“餐饮创新”与“非遗产业化”双赛道：一方面为餐饮企业注入文化竞争力，另一方面推动琼式月饼从节令单品升级为全年可运营的海南文化载体，坚守文化根脉、拥抱创新变革，更是为海南餐饮业高质量发展提供了新思路、探索了新方法、开拓了新视野，推动琼式月饼非遗文化向市场化、国际化迈进，实现传统技艺与现代商业的双赢。